Süßkartoffel-Spinat-Omelett 

mit Feta

 

Heute Mittag gab es bei mir ein leckeres Süßkartoffel-Spinat-Omelett, welches ich schon einmal mit einer sehr lieben Freundin gekocht habe bzw. durch sie kennen gelernt habe und es damals so toll fand, dass ich es unbedingt noch mal nachkochen wollte. Und seit einiger Zeit gibt es das nun ständig bei mir :)

 

Rezept für 2 Personen:

~400g Süßkartoffeln

6 Eier

3+1 Zwiebeln

300-400g Blattspinat(normalerweise  nehme ich frischen)

Feta

Champignons 

Chilischoten(getrocknet)

Olivenöl

Salz/Pfeffer

1. Die Süßkartoffeln und die drei Zwiebeln müssen geschält und in kleine Stücke geschnitten werden. Diese werden dann zusammen mit Öl, Salz und Pfeffer in eine Auflaufform gegeben und ca. 25 Minuten bei 200°C im Ofen gebacken, bis die Süßkartoffeln zart sind.

2. Den frischen Blattspinat kurz in kochendes Wasser geben, bis er zusammenfällt. 

3.Champignons putzen und diese, sowie die letzte Zwiebel schneiden. Diese werden dann zusammen angebraten.

4. Die Süßkartoffeln und Zwiebeln aus dem Ofen holen, mit den Champignons vermischen und den Spinat (das überschüssige Wasser abgießen und ausdrücken) darüber geben.

Dazu ebenfalls die kleingeschnittenen Chilischoten geben. Wem das zu scharf ist, kann diese natürlich auch weglassen! Bei uns gibt es deshalb immer zwei Versionen: Eine für mich mit Chili und ohne Champignons und eine für meinen Freund ohne  Chili und dafür mit Champignons.

5. Nun werden die sechs Eier verquirlt und über den Inhalt der Auflaufform gegeben. Danach wird der Feta noch darüber gebröselt und man schiebt das Ganze noch mal für etwa 15 Minuten (kann auch etwas länger dauern) in den Ofen.

GUTEN APPETIT :)